شاي كيوتو-أوجيتشا هو شاي يُنتج بشكل رئيسي في محافظة كيوتو.
وهو يحتل المرتبة الخامسة في كمية إنتاج شاي الأراتشا (الشاي غير المكرر) في اليابان كل عام وهو من الدرجة الأولى في الشاي المغطى مثل شاي الماتشا والجيوكورو.
أوجيتشا هو أحد أنواع الشاي الياباني الرئيسية الثلاثة بالإضافة إلى شيزوكاكا وساياماتشا، وهو مشهور جداً في اليابان ويحظى بشعبية كبيرة بين السياح. ويزداد الطلب عليه دوليًا لأنه يحتوي على أنواع عديدة من العلامات التجارية ويعتبر شايًا فاخرًا.
يتم الترويج لأوجيتشا بنشاط في منطقة ياماشيرو في محافظة كيوتو ويسعى الناس جاهدين للترويج للشاي الياباني في "مقاهي أوجيتشا المعتمدة" في مدينة أوجي بشكل رئيسي.
تعريف أوجيتشا
يختلف أوجيتشا تمامًا عن الشاي الياباني الآخر في وجود تعريف واضح له. فيما يلي تعريف أوجيتشا أدناه. أوجيتشا هو شاي من 4 محافظات مثل كيوتو ونارا وشيغا ومي حيث تم تطوير إنتاج الشاي على أنه أوجيتشا، من وجهات النظر العامة حول التاريخ والثقافة والجغرافيا والمناخ. كما أن لديها شرط أن ينتهي التجار في كيوتو من تكرير الشاي في كيوتو. ولكن يتم إعطاء الأولوية للشاي المنتج في محافظة كيوتو.
اقتباس : حول أوجيتشا/ جمعية المصلحة العامة المدمجة غرفة صناعة الشاي في كيوتو
لذلك لا يمكننا القول أن أوجيتشا دائماً من منطقة أوجي. أسلوب أوجي في التصنيع هو تبخير الأوراق الصغيرة وتجفيفها ولفها فقط، وهذا ما يُذكر كتعريف لأوجيتشا.
البيئة التي يزرع فيها الأوجيتشا
يتمتع المناخ المناسب لزراعة الشاي بهذه الظروف مثل متوسط درجة الحرارة السنوي الذي يتراوح بين 14 و16 درجة مئوية وهطول الأمطار السنوي الذي يبلغ حوالي 1500 ملم. وهذه الظروف المناخية هي نفس ظروف المناطق المنتجة لأوجيتشا.
بالإضافة إلى ذلك، فإن التربة الغنية بالرطوبة والتغذية ضرورية لزراعة أوراق الشاي اللذيذة.
تحتوي التربة في المنطقة المنتجة في أوجيتشا على رطوبة كافية وجيدة من حيث الجودة بسبب بعض الأنهار مثل نهر أوجي الذي يجري حولها. وعلاوة على ذلك، يوجد بها اختلاف في درجة الحرارة بين النهار والليل بسبب التضاريس المنحدرة والتي تسبب الضباب الذي يستفيد منه زراعة الشاي.
بدأت كيوتو-أوجيتشا في القرن الثالث عشر
يقال أن تاريخ أوجيتشا بدأ في القرن الثالث عشر. فقد كانت البداية عندما عاد الراهب إيساي من سونغ (الصين اليوم)، ونشر عادة شرب الشاي في اليابان، وقام الراهب ميوو بزرع بذور الشاي في توغانو وأوجي في كيوتو.
في القرن السابع عشر والتاسع عشر، عُرف اسم أوجيتشا. بدأ إنتاج السينشا والجيوكورو بأسلوب أوجي التقليدي في التصنيع وانتشر في جميع أنحاء اليابان. يتم الترويج لتعليم الأوجيتشا في المدارس الابتدائية والإعدادية بشكل رئيسي في مدينة أوجي اليوم. هناك شائعة تقول إن المدارس الابتدائية في مدينة أوجي تحتوي على صنابير بها شاي متدفق.
الأصناف الرئيسية في كيوتو-أوجيتشا
يعتبر الأساموشي-سينشا الذي يتميز بوقت أقصر في عملية التبخير هو الرئيسي في كيوتو-أوجيتشا.
خصائصه هي لون الخمور الشفاف والمشرق، والنكهة الطازجة والطعم الحلو والأومامي.
الأصناف الرئيسية في كيوتو-أوجيتشا
Asahi (Tencha)
Samidori (Tencha)
Ujihikari (Tencha)
Tenmyo (Tencha)
Goko (Gyokuro)
Ujimidori (Gyokuro)
Houshun (Gyokuro)