ربما يجيب الكثير من الناس على الأرجح على محافظة شيزوكا عندما يُسألون "أين هي منطقة إنتاج الشاي الرئيسية في اليابان؟
تحتل محافظة شيزوكا المرتبة الأولى من حيث كمية إنتاج شاي الأراتشا (الشاي غير المكرر) في اليابان كل عام، وحوالي 40% من مساحات حدائق الشاي في اليابان تقع في شيزوكا.
هناك أغنية شعبية يابانية شهيرة بعنوان "قطف الشاي" كلماتها هكذا اللون في شيزوكا والنكهة في أوجي والطعم في ساياما. وكما تقول كلمات الأغنية، يُعرف شيزوكاتشا بأنه أحد أنواع الشاي اليابانية الرئيسية الثلاثة بالإضافة إلى أوجيتشا وساياماتشا.
نشأ صنف يابوكيتا الذي يحتل أكثر من 90% من زراعة الشاي الياباني هنا في شيزوكا.
المناخ المناسب لزراعة الشاي
يعد المناخ الدافئ أحد الأسباب التي جعلت شيزوكا تتصدر قائمة المناطق المنتجة للشاي في اليابان.
وتتمتع المناطق المناسبة لزراعة الشاي في اليابان بهذه الظروف مثل متوسط درجة الحرارة السنوية التي تزيد عن 14-16 درجة مئوية وأقل درجة حرارة في الشتاء تتراوح بين 5-6 درجات تحت الصفر.
وتتمتع معظم المناطق في محافظة شيزوكا بالظروف المناخية المناسبة لزراعة الشاي ونادراً ما تتساقط الثلوج في الشتاء. وهذا هو السبب في أن شيزوكا مناسبة لزراعة الشاي.
في الواقع، يوجد في شيزوكا شايزوكا أكثر من 20 منطقة منتجة للشاي بشكل رئيسي في المناطق الجبلية مثل ماكينوهارا وفوجيسانروكو (سفح جبل فوجي) وإيواتاهارا.
نظام الشاي التقليدي المتكامل بين الشاي والعشب المعترف به دولياً
وغني عن القول أن أسلوب الإنتاج لدى الأشخاص المرتبطين بتصنيع الشاي هو أيضاً عامل مهم لإنتاج شاي عالي الجودة. وقد فازت بعض العلامات التجارية بما في ذلك كاكيغاواتشا، الحائز بانتظام على جائزة منطقة الإنتاج، بجوائز في معرض تنافسي وطني للشاي.
في شيزووكا، يتم قص عشب البامباس وعشب الخيزران المزروع حول حدائق الشاي ووضعه في الحديقة من الخريف إلى الشتاء. يحتاج الأمر إلى الكثير من الوقت والعمل لوضع العشب على الحديقة ولكن له تأثير كبير في الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة في التربة.
تسمى هذه الطريقة الزراعية التقليدية "النظام التقليدي المتكامل بين الشاي والعشب" وقد تم اعتمادها كتراث زراعي عالمي في عام 2013. يؤدي إنفاق الكثير من الوقت والعمل إلى إنتاج شاي لذيذ محبوب في جميع أنحاء العالم.
العلامات التجارية في شيزوكاتشا
أنواع الشاي الياباني التي يتم إنتاجها في محافظة شيزوكا هي في الغالب سنشا وفوكاموشيتشا. تستغرق عملية تبخير فوكاموشيتشا أكثر من 60 ثانية. وهذا ضعف ما يستغرقه شاي السنشا الذي يستغرق 30 ثانية لعملية التبخير. ويؤدي وقت التبخير الأطول إلى الحصول على لون ومذاق أخضر عميق للخمور مع أومامي وجسم بدلاً من القابض.
هناك بعض العلامات التجارية التي تعتمد على مناطق الإنتاج ولكن شاي هونياماتشا الذي له أقدم تاريخ في شيزوكاكا تشتهر به بشكل خاص. يُعرف هونياماتشا المنتج في منطقة المنبع لنهر أبيكاوا أيضًا بالشاي المفضل لدى توكوغاوا إياسو، وهو جنرال شهير في القرن السابع عشر.
العلامات التجارية الرئيسية في شيزوكاتشا
Makinoharacha (Makinohara city)
Fujisancho kenjocha: tea given to the emperor (Fujisanroku: the foot of Mt.Fuji)
Iwatacha (the Iwatahara daichi plateau)
Kawanecha (Shimada city, Kawanehoncho town)
Kakegawacha (kakegawa city)
Kikugawacha (Kikugawa city)
Amagicha (Izu city)
Inasacha (Hamamatsu city)