ياميتشا هو شاي يُنتج في محافظة فوكوكا. ويسمى أيضاً "ياميتشا في فوكوكا". طعمه المميز ليس قابضًا ولا مرًا، ولكنه حلو وأومامي وممتلئ الجسم.
تتمتع منطقة يامي حيث يتم إنتاج شاي ياميتشا بكمية مناسبة من الأمطار وفرق كبير في درجة الحرارة بين النهار والليل. ويدين الشاي اللذيذ في ياميتشا إلى البيئات المناسبة لزراعة الشاي وبركات الطبيعة في هذه المنطقة.
600 عام في تاريخ ياميتشا
نشأت ياميتشا في عام 1423، أي منذ حوالي 600 عام.
قام إيرين شوزوي، وهو راهب تدرب في مينغ (الصين اليوم),
قام ببناء معبد ريغانجي في قرية كاكوو بمقاطعة تشيكوغو (كوروجي ماتشي، مدينة يامي اليوم). ويقال إن بداية ياميتشا هي أنه قام بتسليم بذور الشاي وتقنيات تصنيع الشاي التي جلبها من مينغ إلى ضابط محلي يدعى ماتسو تاروغوروهيساي.
كان عام 2023 هو الذكرى السنوية الـ 600 لتأسيس ياميتشا وحظيت بمزيد من الاهتمام.
الجودة على الكمية في ياميتشا
يبدأ القطف الأول في منتصف أبريل/نيسان والثاني بين منتصف يونيو/حزيران وبداية يوليو/تموز في ياميتشا. وعلى الرغم من أنه من الممكن أن تبدأ عملية القطف الثالثة في نهاية شهر يوليو أو بداية شهر أغسطس، إلا أن القطف الثالث لا يتم في الغالب عن قصد في فوكوكا. وهذا يعطي أشجار الشاي راحة كافية مما يجعل جودة إيتشيبانشا أفضل في العام التالي. ويمكننا القول أن شاي ياميتشا له قيمة نادرة مع تغليب الجودة على الكمية.
تشتهر يامي-جيوكورو كعلامة تجارية فاخرة
محافظة فوكوكا هي واحدة من المناطق الرئيسية المنتجة للسنشا ولكنها تأتي في المرتبة الأولى كمنطقة منتجة للجيوكورو في اليابان. يُطلق على جيوكورو الذي يتم إنتاجه في مدينة يامي وقرية هوشينو وبلدة كوروجي بشكل رئيسي في مدينة يامي-جيوكورو ويعتبر من العلامات التجارية الفاخرة للشاي. وقد فازت بجائزة وزير الزراعة والغابات والصيادين وكذلك جائزة المنطقة المنتجة في معرض تنافسي وطني للشاي لمدة 20 عاماً على التوالي.
بالإضافة إلى ذلك، فإن "شاي يامي-غيوكورو التقليدي الأصيل (يامي دينتو هونغيوكورو)" المشهور بأنه أفضل أنواع الياميتشا هو أول شاي يُسمح له باستخدام "المؤشر الجغرافي المحمي" في اليابان.
يتم الترويج لها بنشاط في جميع أنحاء العالم ليتم الاعتراف بها كعلامة تجارية عالمية وحظيت بإشادة من أشهر الطهاة في العالم.
العلامات التجارية والأصناف الرئيسية في ياميتشا
"هوشينوتشا" المنتج في قرية هوشينو في مدينة يامي في فوكوكا، ويتميز بطعم أكثر اعتدالاً وأقل قابض أو مرارة من الياميتشا في المناطق الأخرى. يتميز جوكورو في هوشينوتشا بلونه الأخضر الغامق وحلاوته الذائبة. ويعتبر من أنواع الشاي النادرة وعالية الجودة نظراً لقلة كمية الإنتاج.
كما أن "كابوسيتشا" و"فوكاموشيتشا" مشهوران أيضاً ويتمتعان بمذاق جيوكورو الغني ومذاق السنشا النشط.
الأصناف الرئيسية في ياميتشا
Yabukita Kanayamidori Okumidori Saemidori
Samidori Okuyutaka Goko Asatsuyu