سنشا
يهيمن السينشا على سوق الشاي الياباني في اليابان. يتم تصنيع هذا الشاي عن طريق تبخير ولف وتجفيف الأوراق الصغيرة المزروعة تحت الكثير من أشعة الشمس. وتتمثل خصائصه في القابض المعتدل والنكهة السريعة. كما أن حلاوته وأوماميته تجعل من السهل على من يتذوق الشاي الياباني لأول مرة وكذلك الأطفال. يتم إنتاج السينشا في جميع أنحاء اليابان، وخاصة في محافظات شيزوكا وكاجوشيما وميازاكي.
كابوسيشا
تُزرع أوراق شاي الكابوسيتشا دون التعرض لأشعة الشمس تحت ظل القش أو ما إلى ذلك لمدة أسبوع تقريباً قبل القطف. يُقال أن كابوسيتشا يتميز بخصائص كل من السنشا والجيوكورو بسبب قصر فترة الزراعة تحت الظل مقارنةً بالجيوكورو. وهو متوازن بشكل جيد في القابض والمرارة والحلاوة والأومامي. يتم إنتاج الكابوسيشا بشكل رئيسي في محافظات مي ونارا وفوكوكا.
جيوكورو
تُزرع أوراق شاي جيوكورو دون التعرض لأشعة الشمس تحت ظل القش أو ما إلى ذلك لمدة 20 يوماً تقريباً قبل قطفها. عملية تصنيعه هي نفس عملية تصنيع شاي السنشا ولكن ما ينفرد به جيوكورو هو أنه يُصنع بواسطة إيتشيبانشا فقط. تتميز بضعف قابضها ومرارتها، بينما تتميز بحلاوة قوية وأومامي. نكهته محمصة بعض الشيء مثل الأونوري (الأعشاب البحرية المجففة)، وهو ما ينفرد به الشاي الياباني المزروع تحت الظل. يتم إنتاج جيوكورو بشكل رئيسي في محافظات كيوتو ومي وفوكوكا.
هوجيشا
هوجيتشا هو شاي يُصنع عن طريق تحميص أوراق الشاي.
يتميز برائحة مميزة، مع عدم وجود مرارة أو قابض تقريباً، وله مذاق منعش.
يعمل تحميصه بالأشعة تحت الحمراء البعيدة على تعزيز رائحة التحميص ونكهته.
تينشا
يتم تصنيع التينشا عن طريق تبخير وتجفيف الأوراق المزروعة تحت الظل مثل الجوكورو. لكن تينشا تتخطى عملية الدرفلة. تتم إزالة السيقان والأوردة في تينشا لكي يتم طحنها بسلاسة لأنها من مكونات الماتشا. وتتميز بمذاق قابض ومرارة خفيفين ونكهة أومامي قوية ونوع من النكهة المحمصة بسبب زراعتها تحت الظل. يتم إنتاج تنشا بشكل رئيسي في محافظات كاجوشيما وكيوتو وشيزوكا.
تاماريوكوتشا
يُصنع تاماريوكوتشا في الغالب بنفس عملية تصنيع شاي السنشا ولكن لا يوجد به عملية اللف النهائي لجعل أشكال الشاي مرتبة. وله ألقاب مثل "موشيغوري" أو "غوريشا" بسبب شكل الشاي الملتف. وتتمثل خصائصه في قلة قابضه ومرارته وقوامه المنعش واللطيف. مناطق الإنتاج الرئيسية هي محافظات ساغا وناغازاكي وكوماموتو.
ماتشا
يُصنع الماتشا من شاي ماتشا المطحون بواسطة مطحنة حجرية. وهو شاي ذو قيمة نادرة في الشاي الياباني وشائع في جميع أنحاء العالم أيضاً. لا يُستخدم فقط في احتفالات الشاي ولكن أيضاً كمكون من مكونات الحلويات.